Plovoucí restaurace Golf Yacht kotvící na U Libeňského mostu na Praze 8 v nedávné době získala staronového šéfkuchaře Jana Bušinu. Pan Bušina již v restauraci Golf Yacht působil v době jejích začátků a nyní se opět vrací na svou mateřskou loď. Mezitím nabyl nových zkušeností v restauraci Cowboys, nebo v restauraci Da Emanuel, kterou vlastní proslulý Emanuel Ridi. Spolupracoval dokonce na natáčení kuchařského pořadu S Italem v kuchyni, kde Ridimu asistoval při přípravě pokrmů a taktéž mu vypomáhal při živých
Číst celý článekRecepty
Šéfkuchař restaurace Golf Yacht představuje datlový dortík
Kaše na arabský způsob
Potřebujeme:
1 kg topinamburů
3 lžíce másla, 5 – 8 lžic bílého jogurtu
1 palička česneku
šťáva z 1 citronu
sůl, pepř, svazek natě koriandru nebo petrželky
Postup:
Topinambury uvaříme v osolené vodě, oloupeme a rozmixujeme nebo rozmačkáme na kaši. Smícháme s máslem, utřeným česnekem, jogurtem, citronovou šťávou, solí a pepřem. Kaši posypeme hojně zelenou natí. Servírujeme ke grilovaným masům, drůbeži, rybám.
Pho bo
Na jednu z mnoha variant Pho bo potřebujeme:
1 malá nakrájená cibule
3 cm dlouhý kousek čerstvého zázvoru
1 kg hovězích kostí
6 hvězdiček badyánu
1 lžička soli, lžička cukru
500 g libového hovězího (roštěnec nebo svíčková)
Nudle:
250 g plochých rýžových nudlí
Obloha:
3 jarní cibulky nakrájené na tenké plátky, 1 velká cibule
10 jemně nasekaných snítek koriandru, 1 šálek výhonků (mungo nebo sojových)
10 snítek thajské bazalky, 10 snítek culantro (ngo gai), možno nahradit koriandrem
1 tence nakrájená čerstvá zelená nebo červená chili paprička
Další přílohy:
čtvrtky citronu nebo limety, rybí omáčka, omáčka hoisin, pálivá chili omáčka, kečup
Na suché pánvičce
Pohankový salát od Slunečnice
Potřebujeme:
500 g pohanky
1 plechovku sterilované kukuřice
1 plechovku sterilovaného hrášku s mrkví
2 červené papriky, 1 pórek
šťáva ze tří citronů, sůl
3 lžíce panenského oleje
3 lžíce jablečného octa
kurkuma, chlli, zázvor, Shoya
Pohanku propláchneme a necháme okapat. Dva díly vody ku jednomu dílu pohanky přivedeme k varu a osolíme. Vhodíme pohanku a počkáme až se začne vařit. Kastrol přikryjeme poklicí, sundáme z ohně, zabalíme do utěrky a dáme na dvacet minut odstát. Pohanka nasákne všechnu vodu. Hotovou pohanku vysypeme do mísy a necháme vychladnout. Smícháme se sterilovanou
Pirátská bašta – kapverdská Cachupa Rica
Co budeme potřebovat:
2 šálky
kukuřice
1 a 1/2 šálku velkých suchých fazolí (lima)
1/4 šálku červených ledvinovitých fazolí
1/2 kg libového vepřového masa
300 g klobásy anebo jiné uzeniny
1 celá jitrnice
1 malé zelí nařezané na čtvrtiny
6 stroužků česneku (anebo i více – podle chuti)
2 zralá rajčata
2 bobkové listy
1 kostka bujonu, nemáme-li vývar
100 ml olivového oleje
sušené a popraskané loupané kukuřice anebo žlutá (bílá) kukuřičná krupice
Postup:
Fazole a kukuřice povařte 10 minut ve velkém hrnci anebo v kotlíku (min. 4 litry vody, popř. vývaru). Během vaření vzniká na
Číst celý článekAdventní kaštanový dort
Na korpus potřebujete:
6 ks vejcí, 150 g polohrubé mouky, 150 g cukru, 4 lžíce rostlinného oleje, 50 g kakaa, 1 lžičku kypřícího prášku,
A na náplň je třeba:
200 g másla, 150 g cukru, 50 ml vaječného koňaku, 2 lžíce rumu, 500 g jedlých kaštanů, 250 ml šlehačky
Na povrch můžeme použít:
Rybízovou marmeládu, lískové oříšky, čokoládovou polevu atp.
Postup přípravy receptu:
Žloutky utřeme s cukrem, olejem a kakaem. Přidáme prosátou mouku s kypřícím práškem a lehce vmícháme sníh. Pečeme 30 minut při 180 °C. Kaštany
Kachní salát s medovým dresinkem
Suroviny pro jednu porci salátu:
50 g pečeného kachního masa, čerstvá hruška (povařená v pomerančové šťávě s badyánem a hřebíčkem), 50 g pečených kaštanů, 50 g dubového salátu.
A na medový dresink budete potřebovat:
30 g lučního medu, lžičku hrubozrnné hořčice, lžíci bílého jogurtu, lžíci 30% smetany, špetku soli.
Postup:
Všechny suroviny dresinku smíchejte metlou a důkladně promíchejte se salátem těsně před podáváním.
Recept pochází od šéfkuchaře restaurace Bistro Metropolitan Radka Jakubce. Čtěte také, co zajímavého nám řekl k salátům mimo letní sezónu.
Velikonoční jídelníček na každý den
Když se řekne Velikonoce, každému se vybaví něco jiného. Věřící člověk zmíní největší křesťanský svátek, připomínající Kristovu oběť, nevěřící svátky jara. Děti se těší na koledu, barvení vajíček a také na nějaké dárky.
Všichni bez rozdílu. v období Velikonoc zařazují do jídelníčku některé typické pokrmy“
Tyto pokrmy mají své místo na velikonočním stole již několik desítek, a možná i stovek, let. Není to samoúčelné, tato jídla totiž obsahují přesně to, co je potřeba k úspěšnému probuzení organismu po dlouhé a vyčerpávající zimě. A
RYBÍ VARIACE
Ryby bezesporu patří k Vánocům a na tradičním štědrovečerním stole by neměly chybět. Každý rok ale nemusíte servírovat pouze kapra na klasický způsob, zpestřete si letošní Vánoce chutnějšími a originálnějšími pochoutkami. Tresku zkuste podložit slaninou, lososa připravte na jemném citronovém pepři, pstruha na rozmarýnu, a pokud přece jen nedáte dopustit na kapra, vyzkoušejte náš gurmánský tip – a rybu připravte s pivní zálivkou.
Pstruh na rozmarýnu
2 pstruzi
citronová šťáva
50 g másla
sůl
mletý bílý pepř
petrželová nať
pažitka
rozmarýn
Vykuchané pstruhy omyjte, pokapejte citronovou šťávou, potřete máslem smíchaným se solí,
Překvapte rodinu trošku jiným cukrovím než loni…
Vánoce jsou za dveřmi, a přestože je dnešní doba víc než uspěchaná, snad každý by si měl udělat čas na rodinu, zdobení stromečku, nakupování dárků a samozřejmě i na pečení cukroví. Dneska můžete sladké dobroty kdekoliv koupit, to ano, není ale, nic víc tradičnějšího, než si cukroví vlastnoručně upéct. Proto pro vás máme pár jednoduchých tipů jak rodinu „sladce“ překvapit, uvidíte, že se vaši blízcí budou olizovat ještě u stromečku.
Šlehačkové cukroví
450 g hladké mouky
250 g másla
1 smetana na šlehání
moučkový a vanilkový
