Náš znalec kávy Michal Jakoubek z kavárny Čerstvě-pražená-káva.cz nám dnes přináší více informací o instantní kávě… Dobře známé průvodkyni denním programem mnoha z nás. Instantní káva je totiž řešením pro všechny, kteří nemají čas zahálet. Její jednoduchá a rychlá příprava jsou velkým plus. Stačí jedna dvě lžičky kvalitní kávové směsi a trocha horké (nikoliv vařící) vody. Ačkoliv „zarputilí kafaři“ nepovažují instantní kávu za kávu v pravém slova smyslu, pro mnohé z nás se jedná o přípustnou alternativu.

Instantní kávu známe už více než 100 let – už kolem roku 1910 se uplatňovala především mezi vojáky. Známější a dostupnější se stala od roku 1938, kdy se její výrobou začala zabývat firma Nescafé. Na trh přesto začala pronikat až v 50. letech 20. století. Oblíbená je především pro svou rychlou a pohodlnou přípravu, navíc z ní nezůstává žádný odpad. Nabízí určitou alternativu a velkou škálu využití, např. na ledovou kávu, navíc má malý obsah tuku – daleko menší než káva zrnková – pouhých 0,01 % tuku, na druhou stranu ale nadýmá.

Výroba se dělí na freeze dry neboli vymrazování a spray dry neboli rozprašování. Během sušení zmrazováním neboli freeze dry se kávový koncentrát zmrazí na teploty –40 až –45 °C, a voda obsažená v kávovém koncentrátu tak zkrystalizuje. Zmrzlý kávový koncentrát se potom rozemele: výsledkem je vysušená káva ve tvaru větších či menších granulek. Jedna 200g sklenička granulované instantní kávy se vyrovná 1 kg kávy zrnkové. „Obvyklá domácí příprava instantní kávy probíhá tak, že plnou kávovou lžičku nasypeme do hrnku, a to zalijeme vodou. Nicméně když se 200g sklenice instantní kávy rovná kilogramu kávy zrnkové, tedy 143 porcím, na přípravu instantní kávy by se měly správně použít pouhé 2 g!“ upozorňuje Michal Jakoubek. Pokud tedy použijeme plnou kávovou lžičku, vznikne silný koncentrát až pěti porcí v jednom šálku. Proto si pak lidé často stěžují na to, že chutná kysele či hořce.

Zpracování metodou spray dry je jednodušší než sušení mražením, má však jednu zásadní nevýhodu: Protože proces probíhá při vysokých teplotách, káva se tak znehodnocuje a kvalita klesá. Zpracování probíhá ve vysoké věži, kde se koncentrovaná káva rozprašuje na malé kapičky. Horký vzduch koncentrovanou kávu vysušuje, a ta pak klesá ve formě jemného prášku.

Přestože se dnes instantní káva těší velké oblibě, a to především ve Skandinávii, s dobře připravenou zrnkovou kávou se nedá srovnat. „Instantní káva je jako umělá květina – vypadá nádherně, ale nevoní,“ shrnuje pátý díl našeho seriálu majitel obchodu s čerstvě praženou kávou Michal Jakoubek.

Napsala: Magdaléna Kořínková