Sýry

Parmazán

Již po staletí je nesporným králem italských sýrů. Pro Italy je synonymem vysoké kvality a vynikajících nutričních vlastností. Jeho popularita překročila hranice původního regionu i samotné Itálie a můžeme jej nalézt pod mnoha jmény. Mezi ty nejznámější patří „Grana Padano“ a „Parmigiano Reggiano“. I když se tyto dva druhy od sebe liší, u nás se jim říká jednotně – parmazán. Tisíciletá historie Parmazán se zrodil z pravidel starých tisíc let, která zavedli benediktinští mniši usazení v nížině řeky Pád. Tato pravidla se 

Číst celý článek
Vloženo: 17. 10. 2011

Sýry milované i zatracované

Sýry milované i zatracované Zeptejte se na sýr deseti lidí a dostanete deset různých odpovědí. Jeden bude opěvovat ementál, druhý nad děravým sýrem ohrne nos a vychválí vám plísňové sýry. K sýrům je zapotřebí se projíst, abyste zjistili, kterým dáváte přednost, a které světlo vaší lednice nikdy nespatří. Od mléka k sýru Na počátku bylo mléko. Toto mléko se dále upravuje –přidáním mlékařských kultur a syřidel, která mají za úkol mléko „vysrážet“ a tekuté mléko tak zahustit. Po několikadenním míchání a krájení 

Číst celý článek
Vloženo: 26. 4. 2011

Lahodné kouzlo sýrů

Historie sýrů je opravdu velmi bohatá, sahá až do starověku. Delikátní pochoutce podlehli už Sumerové, další zmínky o sýrech najdeme také v Bibli či v Homérových básních.  Největší gurmáni byli ale bezesporu Římané. Již tehdy znali 12 druhů této lahůdky a věděli také to, jak sýr správně dochutit.  K dokonalosti pak mléčnou pochoutku dovedli středověcí mnichové, sýr vyráběli ve velkých klášterech a stal se náhražkou masa, ale také důležitou součástí postní stravy. V dnešní době známe stovky druhů sýrů, tato lahůdka by bezesporu neměla 

Číst celý článek
Vloženo: 30. 12. 2010