Olivový olej si člověk oblíbil pro svou jedinečnou chuť již před věky. Tento typický pokrm pro středomořskou kuchyni můžeme konzumovat v podstatě podle libosti – je velice zdravý, a to díky přítomnosti mono-nenasycených mastných kyselin a vitaminu E. Hojně se používá především ve studené kuchyni.
Olivové oleje se od těch ostatních liší (samozřejmě kromě chuti) především výrobou – nelisuje se ze semen, ale lisují se přímo z plodů, tedy z oliv. Olivy se nejprve setřepou do plachet, očistí se, rozemelou a putují k lisu.