Kozí sýry tvoří mezi ostatními zvláštní specifickou skupinu. Existují kozí sýry čerstvé, zrající, i typ camembert s bílou plísní. V údolí řeky Loiry a francouzském kraji Touraine vyrábějí měkké sýry s různobarevnou plísní na povrchu, v oblasti Středomoří jsou běžné tvrdé několikaměsíční a vyzrálé kozí sýry, kterým se říká capra, a v Nizozemí můžete ochutnat kozí goudu. I u nás už vyrábí kozí sýr něco kolem desítky farem.
Kvalitu kozího sýra ovlivňuje kromě dobrého mléka i plemeno koz. Mezi plemeny skutečně existují značné