Suroviny pro 4 osoby:
1 středně velká dýně, 50g rozmarýnu, 50g česneku, 400g rýže ( Carnaroli nebo Vialone Nano), 250 ml olivového oleje extra panenského, 1000 ml zeleninového vývaru, 200g salámu ciauscolo, 70 g parmazánu, sůl, pepř, 200 ml červeného vína, 50 ml octu balsamico, 60g medu, 400g másla,
Postup:
Dýňové pyré
Dýni zbavíme slupky a jader. Nakrájíme na kostky, a vložíme do pekáče s
rozmarýnem a česnekem. Pečeme na 160°C cca 40 min. Po upečení vložíme
do misky už jen samotnou dýni a rozmixujeme na pyré.
Balsamicová
italská kuchyně
Dýňové risotto se salámem ciauscolo a balsamicovou emulzí
Na čerstvosti a kvalitě surovin si osobně nejvíc zakládám…
Riccardo Lucque vybudoval v Praze úspěšné restaurace – Aromi a La Finestra. Pochází z přímořského středo-italského městečka Fano, ležícího v regionu Marche. Pro jídlo má od mládí velkou vášeň, a tak se profesně zaměřil na gastronomii. Když dostudoval, vystřídal řadu výborných evropských restaurací, a po letech se zabydlel v Praze.
Je pro získání kuchařského mistrovství důležitý vandr?
Nepochybně. Cestování je při vaření velmi důležité, protože vám otevře gastronomické obzory, odtajní způsoby příprav různých surovin v různých částech světa. A člověk si také najednou více uvědomí
Jak se vaří v Itálii aneb Itálie na talíři
Kdo zná slušně tuto zemi, ví, že neexistuje italská kuchyně, která je v podstatě výmyslem mezinárodních restaurací. Ve skutečnosti existuje nejméně tucet regionálních způsobů vaření a každý má svou vyhraněnou osobitost.
Základní kámen italského stravování lze přesto najít docela snadno: je jím přirozenost, nekomplikovanost a čerstvost. Společná bude mít většina Italů také kulinářská rána. V kavárničce či bistru, které mají po cestě do práce, si mnohdy jen tak ve stoje objednají „Cappuccino e dolce“, tedy kávu a pečivo ze sladkého těsta, nejčastěji croisant.
