Přinášíme Vám rozhovor s ředitelem restaurace opředené mýty a tradicí – restaurace U Pinkasů. P. Novotný se nám ochotně zpovídal přímo v prostředí až posvátného prostoru zahrádky mezi restaurací U Pinkasů a kostelem Panny Marie Sněžné. Podobizna v úvodu není jeho : ) , jak bychom mohli čekat, ale zakladatele a prvního majitele restaurace Jakuba Pinkase, nic netušícího, jakou tradici svou snahou o prosperující hostinec vlastně zakládá… Dnes jsme si povídali o tomto velkém úspěchu, ale hlavně o zmíněné zahrádce s nádechem gotiky, která je na restauraci U Pinkasů na první dojem snad to nejzajímavější.

Vaše restaurace má ohromnou tradici. Můžete prozradit alespoň přibližný recept na dlouhodobý úspěch takového rozsahu?

Úspěch je spojen s Plzeňským Prazdrojem, U Pinkasů je restaurace známá jako první restaurace s přízviskem ,,plzeňská“. 8. dubna 1843 byla z Plzně přivezena první dvě vědra ležáku, v té době zcela nového druhu piva, které bylo od podzimu roku 1842 vyráběno novým způsobem – metodou spodního kvašení, která dává tomuto pivu velmi specifický charakter i vzhled. Vlastně přijel ležák pouze na ochutnávku… A od té doby, bez přerušení až do současnosti, se U Pinkasů čepuje plzeňské pivo, a v Praze tak vznikla první plzeňská pivnice. Co se týká gastronomie, sázíme samozřejmě  na kvalitu surovin a receptur na místě s obrovskou historií a tradicí. Více o historii piva a gastronomie v této restauraci najdete v prvním rozhovoru s názvem U legendárních Pinkasů čepují ,,plzeň“ již 168 let . V tomto rozhovoru s šéfkuchařem p. Berkou najdete mimo jiné recept na jeho vynikající, pověstný guláš.

Zahrádka Vašeho podniku rozhodně stojí za zmínku už jen proto, že sousedí s kostelem. Nebyly nějaké problémy s tím, že by vedle tak posvátného místa měla hlučet zahrádka plná ,,kamarádů na pivku“? Přeci jen, jedná se o mystické místo přímo u paty kostela Panny Marie Sněžné…

Už od počátku s tím žádný problém není, ba naopak. Krejčí, zakladatel a první majitel restaurace Jakub Pinkas, šil pro františkánský klášter roucha, a zároveň provozoval původně malou a rodinnou pivnici. Od těch dob je U Pinkasů a sousední kostel Panny Marie Sněžné ve vzájemném přátelském rozpoložení – a my samozřejmě respektujeme pietu místa.

Jste na tento venkovní prostor nejspíše právem hrdí. Na jaké dění na zdejší zahrádce byste chtěli upozornit?

Od letoška jsme naplno rozjeli grilování v naší udírně, obzvláště teď v plné sezoně je velice oblíbené. Zahrádka má navíc tu výhodu, že v horkých měsících se zde projevuje ,,gotická klimatizace“- vedle kostela je jednoduše příjemně, navíc je místo odizolované od okolního hluku… Prostě se výtečně hodí k posezení v létě.

Vaše speciality jsou vyhlášené po širokém okolí. Chystáte nějaké novinky na jídelním lístku na letní sezonu?

Jako novinka by se dal představit náš salátový lístek, který doplňuje odlehčenou formu jídel pro grilování. Ne všichni si potrpí na těžké klasiky či velké kousky – byť luxusního, křehkého a dobře připraveného – masa. A pro ně je tady tedy právě zmíněná novinka. Zejména dámy, ale dnes už také mnozí zdravě žijící pánové, tak mohou těžké jídlo nahradit například Letním salátem pana Pinkase, což je čerstvý míchaný salát s kuřecími prsíčky restovanými na bylinkovém másle, anebo například Babiččiným letním listovým salátem se slaninovými  škvarečky, který nikoho neochudí o staročeský nádech večeře U Pinkasů…

Vaše zahrádka je přece jen poměrně tajemné a zajímavé místo. Máte nějakou historku, či příběh, který se k tomuto místu váže?

Původní projekt stavby sousedícího Chrámu Panny Marie Sněžné zahrnoval, kromě vlastního kostela, ještě dostavbu severní lodi a výstavbu korunovační katedrály vedle chrámu, které však padly za oběť požáru na počátku husitských bouří. Dodnes zde zůstala pouze část obvodového zdiva a volné prostranství mezi chrámem a restaurací – tento prostor v současnosti slouží právě jako letní posezení.

Srdečně Vás zveme k návštěvě. Protože kdo nebyl U Pinkasů, nebyl v Praze…

Napsala: Tereza Mandíková