Nakládané kysané zelí = „všelék“

Kysané zelí je zdroj důležitých vitamínů a živin, kterých je v zimním období potřeba co nejvíce. Pomáhá bojovat proti únavě, stresu, zvyšuje obranyschopnost organismu.

Obsahuje vitaminy C, B, K, minerály zvyšující imunitu (draslík, vápník, fluor, hořčík a další) a bakterie mléčného kvašení. Povzbuzuje funkci střev a má odvodňující účinek, umožňuje detoxikaci organismu. Zelí pomáhá také snižovat krevní tlak, podporuje tvorbu krve i tvorbu hormonů.

Kysané zelí se skladuje tradičně v keramických nádobách, kdy je důležité, aby nádoba měla vzduchotěsný uzávěr a aby bylo umožněno plynům, vznikajícím při kvašení uniknout.

Podomácku naložené zelí

Na každé kg zelí dáme:

  • 2 dkg cibule
  • 2 dkg soli
  • 1 dkg cukru
  • Špetku kmínu

Nádobu, do které budeme zelí nakládat, důkladně umyjeme. Na nakládání se hodí dřevěné nebo kameninové nádoby (hrnec, džbán, kbelík).

Hlávky zelí jemně nakrouháme, zelí musí být co nejtenčí. Tím bude chutnější J. Nakrouháme i cibule, přidáme sůl, cukr, kmín. Vše promícháme. Pokud připravujete větší množství, střídejte krouhání zelí s cibulí a postupně prosolujte, kmínujte a cukrujte.

Po promíchání plníme nádobu a důkladně pěchujeme, aby v něm nezůstal vzduch. Asi polovina vody vystoupí na povrch, necháme ji tam. Povrch zelí má být alespoň 5 cm zakryt lákem, v případě potřebu zalíváme čistým lakem z okurek nebo slanou vodou (na 1l vody 1 dkg soli).

Navrch namačkaného zelí dáme čisté celé listy zelí, na to vyvařenou čistou plachetku, prkénko, které zatížíme, např. čistým kamenem.

Kysání: Nádobu necháme 3 dny v pokoji o teplotě 18 °C, poté přemístíme do chladu. Asi za 14 dnů zelí zesklovatí, má nakyslou chuť a již nyní můžeme konzumovat. V chladné místnosti vydrží až 5 měsíců.

Důležitá je čistota, doplňujeme lák, stěny nádoby musí být čisté, aby zelí na stěnách nehnilo.

Rychlý salát z kysaného zelí

  • Kysané zelí
  • Sladkokyselá okurka na kostičky nakrájená
  • Cibulka nadrobno nasekaná
  • Olej, cukr, citronová šťáva pro dochucení
Be Sociable, Share!

Komentáře

comments

Autor: | Vloženo: 31. 10. 2015