Je čas na opravdové hody. Tentokrát bychom vám rádi přiblížili mýty opředenou, lesem vonící perlu mezi masy – zvěřinu – a její přípravu. Dají se z ní totiž vykouzlit opravdové skvosty… A přesto: mnoho lidí chová k tomuto masu stále ještě nedůvěru coby k masu, které pochází z divokých, nekontrolovatelných podmínek… Přitom právě zvěřina byla původně tím, čemu holdovali naši předci v období před intenzifikací zemědělství. Zvěřina je tím, z čeho se po staletí připravovaly delikatesy pro šlechtické dvory. Zvěřina je tím, co je právem označováno za krále masa – například poctivý kousek jeleního dokáže být totiž při správné přípravě skutečná lahůdka…. A kam tedy za těmito skvosty v prvotřídní kvalitě a se servisem na úrovni vyrazit? Inspirací může být příjemná Waldštějnská hospoda, která však nesídlí uprostřed lesů, ale přímo v podhradí u Malostranského náměstí.

Ve Waldštejnské hospodě se zvěřina připravuje od počátků samotné restaurace, a léta praxe a zkoušení nových chutí dodalo místnímu šéfkuchaři a jeho hrdému týmu tolik zkušeností, že i myslivečtí pánové od královského dvora by smekli jejich umění. Díky tvrdé práci, gastronomické múze a lásce k dobré kuchyni zde dnes můžete ochutnat opravdové gastronomické poklady. Například jelení steak s pečenými kaštany.. Jelení maso, známé svojí křehkostí, patří právem mezi nejchutnější červená masa vůbec. Ve Waldštejnské hospodě ovšem nevsadili pouze na výbornou rustikální chuť zvěřiny, ale doplnili jej právě o inovativní fantazie šéfkuchaře. Stejně tak přišel na svět i originální recept na jelení plátky se švestkovou omáčkou, které jsou v celé Praze vyhlášenou pochoutkou a jak turisté, tak místní ji jednoduše milují… Jistě tomuto kouzlu místní gastronomie napomáhá i pečlivě vybraný řezník z Berounska, kde jsou právě ty nejkrásnější a nejčistší lesy v celém Středočeském kraji… A celková kompozice rozhodně stojí za to.

Ovšem nejen zvěřina je to, na co se ve Waldštejnské můžete těšit. Pokud se vám i přes lákavou nabídku vonící mechem a jehličím zachce usednout k nějaké české klasice, jistě oceníte konfitované kachní stehno, které je připravované dlouhé hodiny při nízké teplotě. Díky tomu se maso na talíři doslova rozpadá a konfitování maso zjemní a dodá mu tu známou, decentní chuť… Také grilované kachní prso zde stojí za ochutnání. A to mimo jiné díky zvláštnosti, se kterou jej ve Waldštejnské hospodě podávají – houbám shitake… Také zde ale dostane například poctivou klasickou svíčkovou, která se řadí mezi velice oblíbená jídla místního menu.

Za celé toto kouzlo Waldštejnské kuchyně je zodpovědný pan Mirek Zámečník, známý ekonom a nadšenec pro gastronomii, stvořitel jedné z nejlepších fusion kuchyní v celé republice. To, že na fusion je pan Zámečník pravý mistr dokazuje fakt, že experimentování mu rozhodně není cizí, a ve zdejším menu se proto pojí speciality z celého světa, které si můžete vychutnat s klasickou přílohou z čerstvých surovin. Pokud stojíte o pozornost takovéhoto odborníka, máme pro vás dobrou zprávu. A protože nevaří pouze vařečkou, ale hlavně srdcem, můžete ho zde potkat procházejíc mezi stoly. Nezřídka hostům dokonce osobně doporučuje konkrétní pokrmy – ať už zvěřinu, českou klasiku, či zmíněnou fusion kuchyni. Ani o ten správný výběr vín zde pochopitelně nemůže být nouze. K vašemu menu vám ochotný personál doporučí jedno z mezinárodních, či tuzemských vín.

A abychom na závěr nepolevili ve vysokém standartu Waldštejnské hospody, nemůžeme si dovolit vynechat pravou snovou sladkou tečku, která pohladí, a díky které završíte svůj gastronomický zážitek… Anebo rovnou dvě tečky. Tou první je čokoládový dortík s výborným višňovým chutney. A tím druhým musí být rozhodně grilovaný ananas s limetovým sorbetem a domácí chilli omáčkou…. Dáte si?

Napsala: Tereza Mandíková