Značkové restaurace to v dnešní době jistě nemají vůbec jednoduché. Snaha prosadit se tak, aby podniku známá značka svým silným jménem nebyla spíše na škodu než ku prospěchu, je častokrát běh na dlouhou trať. Své o tom ví jistě i pan Aleš Pavlík z nejlepší značkové pivnice v Praze Bernard Pub.

O tom, jak lze vytvořit úspěšný podnik, o jeho cílech a záměrech, jsme si s ním povídali právě v restauraci Bernard Pub na pražském Žižkově.

Jaký koncept jste původně plánovali vytvořit?

Myšlenka byla původně vytvořit pravou, originální pivnici, kde lidé dostanou to, co čekají. Vyplnit místo na trhu mezi luxusem a ,,hospodami čtvrté cenové“ se nám zdálo jako dobrý nápad, a proto jsme zvolili tuto ,,zlatou střední cestu“. Pod pivnicí si totiž každý představí zakouřené špinavé prostory s omezeným výběrem. To zde není. My jsme si vzali inspiraci z anglických pub´s, dbáme na kvalitu i na to, aby si zde mohli zajít lidé za jakoukoli příležitostí a odcházeli odsud spokojení a s pocitem, že tohle je něco jiného. Už jen heslo samotné značky Bernard zní: ,,Vlastní cestou“… My se toho držíme, děláme sice klasiku, ovšem prostě jinak.

Proč vás napadla zrovna spolupráce s pivovarem Bernard?

Nikdy se nám nelíbila komunikace s velkými pivovary. Mají svůj standart, svoje podmínky, a pokud chce někdo trošku jiný koncept, či něco zvláštního, domluva je těžká. Bernard je jiný. Kvalitní pivovar, který ví, o čem ten ,,gastrosvět“ je. Dali nám možnost nahlédnout do zákulisí jejich pivovaru a díky jejich plné podpoře a vzájemné spolupráci vznikl tento jedinečný podnik.

V čem jste natolik speciální?

Nejsme obyčejná restaurace, přesto zde hosté mají kompletní servis. Snažíme se být vždy o stupínek výš, lepší, pracujeme poctivě a vymýšlíme pokaždé něco nového. Velmi nás, i mne osobně baví lidi šokovat a pokud je to šok příjemný, není podle mne čemu se bránit. Už jen naše úroveň lidi velmi překvapila a myslím, že plán se vydařil. Jsme pivnice, která je slušná a s výborným jídlem. Tudíž speciální na nás je to, že je vše, jak má být.

Jaké jsou vaše cíle?

Momentální cíl je zjišťování celkového pohledu veřejnosti na ten koncept, který tvoříme. V případě, že se osvědčíme, plánujeme do budoucna rozšíření do různých částí Prahy a třeba i do dalších měst. Chtěli bychom utvořit funkční síť značkových restaurací pod záštitou pivovaru Bernard, kde se bude držet čistota a kvalita především. To je vše zatím ale hudba budoucnosti. Teď doufáme, že se projeví celková spokojenost s prvním Bernard Pub a poté to s radostí ,,rozjedeme“.

Na co byste návštěvníky do Bernard Pub pozval?

Toho je spousta. V zásadě každé jídlo, které zde uvádíme, je něčím speciální a máme nějaký důvod pro to, proč ho zde máme. Tak například domácí nakládaný romadúr v řepkovém oleji s chilli papričkami – všechny restaurace kupují hotový nakládaný hermelín, my jsme to ovšem opět chtěli udělat po svém. Proto romadúr a proto domácí. Další vrchol je určitě zauzené vepřové koleno s pepřovou omáčkou a kysaným zelím. Původní německý recept, který se podle mě hodí k černému pivu, což je také klasika německé, nebo lépe řečeno bavorské kuchyně, mnohem více, než koleno s křenem a hořčicí. Nechceme být staročeská pivnice, chceme být moderní podnik. Od června zde uvedeme domácí lívance s javorovým sirupem. Opět jsme se snažili udělat klasiku trochu jinak, proto ten javorový sirup. Spousta lidí, co ho nezná, by ho ráda ochutnala, ale kupovat celou lahev, aby se potom doma zkazila, to udělá málokdo. Tady to budou moci lidé ochutnat a zjistit, jaké to vůbec je. No a potom si nemůžu odpustit upozornit na to nejlepší, co jsme nejspíš prozatím vymysleli. To je domácí klobása plněná argentinským hovězím. Žádná slátanina bůhvíčeho, ale pravé hovězí maso, to stojí za ochutnání. Tímto i ostatním se snažíme ukázat lidem, že i gastronomie v pivnici může být na vyšší úrovni. A to se nám myslím daří.

Napsala: Tereza Mandíková