Už jen pár dní zbývá do zahájení druhého ročníku Apetit Festivalu za OC Plaza v Plzni. Milovníky dobrého jídla a pití budou lákat restaurace, bary, pivovary, ale i vinaři a také hudební interpreti. Zcela unikátní pak bude ukázka molekulární kuchyně, kterou představí Petr Koukolíček. Zastánce české kuchyně a jednoduchých pokrmů potěší kuchařská show Jiřího Babici.

Dvoudenní festival dobrého jídla a pití rozšířil nabídku ve všech směrech, na pódiu kromě kuchařskýchshow tradiční kuchyně bude možné vidět i speciality kuchyně molekulární, která při přípravě pokrmů využívá metody známé spíše z laboratoří, čímž vytváří naprosto nečekané pokrmy. Novinku gastronomie představí majitel společnosti provozující molekulární catering Petr Koukolíček. Jak se ale mistr molekulární kuchyně dívá na stravování v Čechách vůbec? „Jelikož v pohostinství pracuji od školních let, tak mohu říci, že se stravovací návyky v Čechách nijak moc k lepšímu neposunuly, jsou tu stále zažité návyky jako ignorace předkrmů a obědů, večeří složených z více chodů, stále se u nás preferuje jedna velká porce, jako ´guláš se šesti´. Myslím si, že je to špatně. Chce to čas, pomalu lidé začínají zjišťovat po návratu ze zahraničí, že se dá jíst i jinak,“ domnívá se Petr Koukolíček. Česká kuchyně podle Petra Koukolíčka rozhodně není nudná a těžká: „Není to pravda, stačí si sehnat pár předválečných kuchařek a hned zjistíte, jaká je opravdu ta pravá česká kuchyně. Na české kuchyni mě určitě baví omáčky, když se uvaří poctivě, je to lahoda.“

Mezi osobnostmi české kuchyně není možné opomenout jméno Jiřího Babici. I tento kuchař potěší své příznivce na Apetit Festivalu kuchařskou show. Co pro návštěvníky chystá? „Návštěvníkům festivalu bych chtěl ukázat možnost, jak připravit exotická jídla v Čechách, aniž bychom měli problém se sháněním surovin. Myslím si, že se dá hodně nahradit českými surovinami, aniž by pokrm ztratil originální chuť,“ říká Jiří Babica. Na čem si ale slavný kuchař sám nejvíc pochutná? „Každá kuchyně má něco dobrého, v každém koutu světa si něco najdu. Vždy jím to, co běžně jedí místní lidé,“ uzavírá Babica.

Nabídku restaurací a pivovaru letos na Apetit Festivalu rozšíří nabídka českých a moravských vinařství. Milovníci tohoto moku budou moci ochutnat víno z deseti malých vinařství a leckde bude možné k vínu i něco zakousnout. „Na Apetit Festivalu hodláme především prezentovat naše vína připravovaná z vlastních, bezesporu unikátních, odrůdově čistých selektivních vinic nacházejících se v katastru obce Kobylí v centru vyhledávaného vinařského mikroregionu Modré Hory. S sebou vezmeme 15 vzorků vín. Veškerá prodávaná vína budeme nabízet i v degustačním množství,“ láká návštěvníky Antonín Bukovský z Vinařství Bukovský Kobylí.

„Různé gastronomické soutěže poutají poslední dobou stále větší zájem veřejnosti. Jsem rád, že i tento rok pokračuje v Plzni tradiční Apetit Festival. Určitě se sám přijdu podívat a těším se na nové vzorky moravských vinařů,“ říká Jiří Strobach, starosta Centrálního obvodu Plzeň 3, který bude porotcem degustační soutěže vín. Soutěž se starostou ÚMO Plzeň 3 Jiřím Strobachem se uskuteční v sobotu 19. května krátce po 14. hodině na hudebním pódiu.

Součástí programu bude také finálové okolo soutěže určené středním školám na území našeho regionu, které se bude konat 19. května a je nazvané „Vaříme s regionální potravinou Plzeňského kraje“. Soutěž se koná pod záštitou hejtmana Plzeňského kraje Milana Chovance a pod patronací Asociace kuchařů a cukrářů ČR, pobočky Šumava. Finalisté si v 10.00 hodin připraví své prezentace, porotci, mezi kterými zasedne i Zdeněk Pohlreich, pak ve 14.00 hodin vyhlásí výsledky soutěže.

APETIT FESTIVAL 2012 SE USKUTEČNÍ V TERMÍNU 19. AŽ 20. KVĚTNA 2012.

Kompletní program a další informace najdete na: www.apetitfestival.cz nebo na Facebooku.

A na čem si v tomto luxusním podniku zakládají? Především na vlastních pokrmech z nejkvalitnějších čerstvých surovin, jako jsou například domácí těstoviny, domácí zmrzlina nebo sorbety. V nabídce jídel naleznete širokou paletu specialit, která uspokojí i ty nejnáročnější. Mezi hlavními jídly je řada italských a středomořských pochoutek jako ravioli, spaghetti, pappardelle nebo mořské ryby dle denní nabídky.

Zajímavostí tohoto místa jsou i speciality podle sezónní nabídky, které pro návštěvníky připravuje tým kuchařů, který neskrývá svou osobní vášeň pro Itálii. A právě fakt, že zde potkáte lidi, kteří milují svoji práci a dělají ji, jak nejlépe umí, dělá z návštěvy tohoto místa nezapomenutelný zážitek.

A pro z vás, kterým je blízká příroda a rádi si vychutnáváte skvělé pokrmy ve spojitosti s pobytem v přírodě, máme dobrou zprávu. Příjemné chvíle zde totiž ve slunečných dnech podtrhuje i venkovní terasa, na které si pokrm ještě lépe vychutnáte díky přírodnímu prostředí. A pokud máte rádi pohled přímo do plamenů ohně v krbu na dřevo, je o důvod víc, proč zavítat právě do Rialta. Několikrát do roka zde totiž probíhá grilování prvotřídního masa a vybraných čerstvých ryb. Velký výběr pochoutek navíc podtrhuje široká nabídka kvalitních italských, francouzských a moravských vín.

Pro ty, kteří budou chtít zasytit svůj žaludek v polovině dne chutným a přitom rychlým pokrmem, můžete si zde do 15 hodin pochutnat na kvalitním obědě za rozumnou cenu.

V restauraci Rialto se snaží nabízet svým návštěvníkům neustálé novinky a zajímavosti ze světa gastronomie. Díky pestrému programu a pravidelným gastronomickým akcím si zde můžete i rozšířit povědomí o novinkách z oblasti vaření a receptů. Každý měsíc naleznete v jídelním lístku sekci „Šéfkuchař doporučuje“, díky které si můžete nechat doporučit samotným mistrem kuchyně speciality měsíce.

Napsala: Veronika Krupková

Restaurace Noodles představuje originální koncept kuchyně založené především na zpracování nudlí dle tradičních exotických receptur. Ochutnat tak můžete nudle čínské, korejské, thajské, indonéské, mongolské, japonské, malajské ale také vegetariánské a BIO.

Kdo by chtěl zůstat věrný evropské kuchyni, může vybírat i z těstovin českých, slovenských, italských, německých a švýcarských. Za zmínku určitě stojí například korejské nudle Jap Čhe – skleněné bramborové nudle s restovaným hovězím masem, zeleninou, špenátem a Shi-take houbami. Tyto nudle jsou zajímavé tím, že je na jejich výrobu použit bramborový škrob, což dodává tomuto pokrmu na unikátnosti. Netradičními nudlemi jsou také nudle pocházející z Mongolska, které se jmenují Tsuivan, za nimiž se skrývá směs jehněčího masa, brambor a zelených fazolek, podávaných s malými knedlíčky. Velkou pýchou restaurace Noodles jsou ale japonské nudle Yaki udon se Soba a Udon nudlemi, sušeným tuňákem, vepřovým masem a zeleninou. Zajímavostí tohoto pokrmu jsou vločky sušeného tuňáka, které se vlivem tepla na horkých nudlích pohybují a vy si tak kromě vynikající chuti můžete vychutnat i zajímavou podívanou. Nutno podotknout, že speciální nudle, které jsou při přípravě jídel používány, z velké části pocházejí ze stejných oblastí jako receptury jednotlivých pokrmů. A kuchařský personál restaurace prochází odborným školením ohledně receptur jídel přímo v Asii, díky čemuž si můžete vychutnat skvělá exotická jídla v autentické podobě i chuti přímo zde v Praze.

Kdo by chtěl ochutnat těstoviny v klasičtější podobě, pak může vybírat například z domácích špaget s omáčkou quattro fromaggi s cuketou a saturejkou, brynzové halušky s opečenou slaninou a směsí marinovaných trhaných salátů nebo sladké švýcarské Magronen promíchané se smetanovou omáčkou, kostičkami jablek, kuřecími prsíčky a vařenými bramborami. Velké oblibě se ale již několik let těší nudle s mákem sypané moučkovým cukrem a přelité rozpuštěným máslem, které místní šéfkuchař pozdvihl z tradičního českého jídla na mezinárodní úroveň, a to jak domácím zpracováním kvalitních surovin, tak i dokonalou prezentací jinak obyčejného jídla. O tom, že se nudle s mákem staly favoritem zákazníků, svědčí i to, že jsou jedněmi z pěti druhů nudlí, které má restaurace Noodles ve své nabídce již od jejího počátku, tedy celých šest let. A také to, že jsou s oblibou objednávány například i v rámci firemních večeří, kde k nim pro zachování dekorum obdržíte i malý zubní kartáček.

I my jsme podlehli kouzlu nudlí a vydali jsme se na jejich ochutnávku. Jako první nám šéfkuchař nabídl rajčatové ravioly plněné ricottou a bazalkou, podávané se sýrovou omáčkou, které nás překvapily dokonalou kombinací chutí. Dále jsme ochutnali místní Kantonské nudle (s pórkem, hovězím masem a shiitake houbami, bambusovými výhonky a ústřičnou omáčkou, s okurkovým toppingem) – tyto nudle nám učarovaly mimo jiné skvěle ochucenými houbami shiitake. V restauraci Noodles nás ale pohostili i dalších chodem, a to nudlemi Bami Goreng (wonton nudle restované na ořechovém oleji s čínskou kapustou, zázvorem a kuřecím masem), jež nás oslovily především svou lehkostí a svěží čistou chutí, kterou jim dodal především zázvor. Nejvíce nás ale zaujaly skleněné nudle Phad wun sen (krevety, zelenina, thajská bazalka), a to jednak svou originální prezentací, ale také svou neobvyklou, jedinečnou, ale velice příjemnou chutí. Chybět nemohly ani zde již tradiční nudle s mákem, které restaurace standardně podává se šálkem mléka a elegantním balíčkem poskytujícím zákazníkovi první pomoc – zubní kartáček a pastu. Oblíbené nudle s mákem si tak můžete vychutnat bez obav o svůj úsměv.

V restauraci Noodles ale nemusíte jíst pouze nudle, vybrat si můžete také z nabídky ryb, steaků či lehkých salátů. Každý týden je pro vás navíc připraveno speciální menu, které je založeno na sezonních surovinách, nebo má tematický podtext, jako je tomu bylo například v týdnu od 23. dubna do 29. dubna – Týden řízků. Šéfkuchař Tomáš Kalina si tak pro vás připravil nefalšované řízkové hody, v rámci nichž jste si mohli dopřát řízky kuřecí, krůtí, telecí a z roštěné, upravované originálním způsobem. V minulém týdnu pro vás restaurace Noodles připravila další speciální menu, v němž hrál hlavní roli chřest. Můžeme se jen těšit, jakými specialitami nás v Noodles pohostí v dalších týdnech.

Mimo jiné můžete také z týdenní nabídky ochutnat red snaper pošírovaný v kokosovém mléce s jasmínovou rýží, limetou a restovanými nudličkami cukrového hrášku, nebo jehněčí kolínko pečené s česnekem a divokým kořením, podávaný s omáčkou z bobkového listu, s římskými noky a smetanovým špenátem. Ujít si nemůžete nechat ani nabídku vybraných dezertů, protože jak jinak lépe zakončit skvělé menu než například se suflé z belgické karamelové čokolády, s omáčkou Grand Marnier a grepovým marshmallows, nebo cheesecakem se zmrzlinou z černého rybízu?

O tom, že se nacházíte skutečně v restauraci Noodles vás přesvědčí i tematicky zajímavě řešený interiér restaurace, jemuž byla vdechnuta elegantnost a stylovost, a kterému dominují prostorové plastiky nudlových tornád vzpínajících se od podlahy až ke stropu. Díky prostornému interiéru si zde můžete uspořádat party, oslavu, nebo firemní večírek, ale i menší obchodní jednání, ke kterým je možno objednat speciální menu, občerstvení, nebo raut dle povahy vašich hostů a jednání. V letních měsících je vám k dispozici i prostorná zahrádka, která se jako jedna z mála v Praze může pyšnit záhony s květinami a keříky, a také vlastním zahradníkem. A jelikož se zahrádka nachází z druhé strany restaurace, daleko od silničního provozu a městských ulic, je ideálním místem pro posezení a relaxaci.

Jestliže už vás nebaví neustálý stereotyp a chcete vyzkoušet něco nového, pak rozhodně stojí za to navštívit restauraci Noodles, která zaručeně změní váš dosavadní názor na nudle. Restaurace Noodles, to jsou nudle jako gastronomický zážitek.

Napsala: Nikol Skočíková

Takže k veci! Prvý rok som chcel osláviť niečím naozaj výnimočným. Už počas roku sme v Mitte ponúkli ľuďom kávy od Square Mile Roasters, Hasbean Coffee a iných britských pražiarní. Tiež sa nám podarilo priniesť amerických Stumptown a dokonca aj Intelligentsiu. Mojou tajnou túžbou bola káva od Tima Wendelboa. Tim ale kávu mimo Nórska neposiela a na sever výlet nikto neplánoval, takže táto predstava ostávala len v rovine snov. Ale ako sa hovorí, nikdy nehovor nikdy.. Veľmi ma teší, že môžem tieto slová napokon predsalen napísať, aj keď už nejaký čas po oficiálnych narodeninách: Cafe Mitte Vám ponúka kávu od Tima Wendelboa!!

Ak stále netušíte, kto to ten pán, z ktorého som taký nadšený je, no, dá sa povedať, že je niečo ako celebrita na kávovej a pražiarenskej scéne. Radí sa medzi absolútnu svetovú špičku. Stačí sa pozrieť na výpis jeho úspechov a urobíte si obrázok sami.

V Mitte Vám od pondelka 14. 5. 2012 ponúkneme jeho aktuálnu espresso zmes. Tú tvorí káva Tekangu z Keni (30%) spracovaná premytou metódou a Sitio Nossa Senhora Aparecida z Brazílie (70%) spracovaná klasickou suchou metódou. Espresso by malo chutiť po mliečnej čokoláde, karamele a nugáte, s malou aciditou a sladkou dochuťou. Osobne tipujem, že to bude skvelé na cappuccine. Kávy máme naozaj dosť, takže sa nemusíte báť, že na Vás nevyjde. Predpokladám, že na espresso mlýnku vydrží aspoň 3 dni. Ak si doma pripravujete espresso, plánujeme túto skvelú kávu predávať aj ako zrnkovú, na váhu, aby ste si ju mohli vyskúšať urobiť aj doma.

Tak čo, využijete túto jedinečnú príležitosť? Dúfam, že áno! Bude to určite stáť za to!

Limetkové a malinové pivo nebo čokoláda jako přísada slaných pokrmů. To je malá ukázka toho, co nabídne mlsným jazýčkům letošní ročník Apetit Festivalu. Chybět nebude ani kuchařská show osobnosti českých obrazovek Zdeňka Pohlreicha.

Mediálně známý kuchař mající zkušenosti z hotelů Alcron a Marriott Zdeněk Pohlreich na Apetit Festival přijede i letos. Vařit bude přímo před zraky diváků a podle jeho slov se na plzeňské publikum moc těší. „Doufám, že publikum bude stejně skvělé jako vloni, bude to příjemná zábava,“ říká Zdeněk Pohlreich. Na festivalu budou restaurace nabízet pokrmy české i mezinárodní kuchyně. Jak se známý kuchař dívá na české stravovací návky? „Stravování se možná mění, ale podle mě moc pomalu a u malého množství lidí. Vidím to na několik dalších generací,“ myslí si Pohlreich. A na čem si on sám rád pochutná? „Mám rád francouzskou a italskou kuchyni, také španělská je skvělá. Miluju ryby, seafood, pastu a zeleninu,“ uzavírá Pohlreich.

Kromě gastronomických zážitků teplé kuchyně se bude na festivalu prezentovat také 20 pivovarů, které dovezou jak tradiční druhy piva, tak také pivní novinky. „Nabízet budeme novinku uvedenou na trh koncem loňského roku – Polotmavý šerák. Návštěvníci také budou mít možnost ochutnat pivo Escape ochucené zázvorem, malinou a limetkou. Tradičně pak dovezeme naše 11stupňové kvasnicové pivo,“ říká produkční pivovaru Holba Ivana Zíková. Pivovar U Stočesů bude nabízet Stočeskou 11 – světlý ležák a polotmavý 12stupňový ležák Řepiš. „V nabídce budou i ochucené speciály jako pšeničná limetka a malina a také naše Malinovka – Stočeská limonáda,“ popisuje nabídku pivovaru U Stočesů sládek Jaroslav Řepiš.

Širokou nabídku pivních značek, které se od sebe odlišují pestrou škálou chutí, přináší společnost Pivovary Lobkowicz, jejíž produkty budou moci návštěvníci festivalu také ochutnat. „Vedle světlých výčepních piv a ležáků lze nalézt v naší nabídce i širokou řadu speciálů – od polotmavých přes vícestupňová piva až po tmavé ležáky a nealkoholická piva. Pro letošní zastoupení na Apetit Festivalu se budou Pivovary Lobkowicz prezentovat produkty značky Lobkowicz premium, produkty Pivovaru Ježek, Pivovaru Rychtář, Pivovaru Černá Hora,“ říká zástupce Pivovarů Lobkowicz Jan Fábry.

Že čokoláda nemusí být jen sladká a ve formě lanýžů nebo pralinek, to chce návštěvníkům Apetit Festivalu dokázat Lucie Glaister, majitelka Glaisters Chocolates. „Vedle čokoládových lanýžů, jejichž výrobě se věnuji celoročně, jsem začala experimentovat se 100% kakaem společně s praženými kakaovými boby jako ingrediencí ve slaných pokrmech. Jako různé druhy kávy i kakao má své odrůdy a po upražení lze rozeznat různé chuťové profily. Do slaných pokrmů se používá, podobně jako sůl nebo pepř, záleží na osobní preferenci, kolik se použije, každopádně dokáže příjemně podtrhnout a zvýraznit chuť pokrmu,“ vysvětluje Lucie Glaister. Návštěvníkům bude nabízet španělské Gazpacho, polévku kde 100% kakao pozvedá chuť červené papriky. „Polévka se servíruje zastudena a v horkém počasí je velmi osvěžující. Zdobí jí celý kakaový bob od Claudia Coralla – rarita ve světě kakaa,“ pokračuje majitelka čokoládovny. Hlavním chodem bude kachní konfit s praženými kakaovými boby, koriandrem a višněmi na otevřené tortille.

Milovníci kávy si přijdou na své v kavárně Anděl café & station, která zastupuje jako jediná kavárna v Plzni italskou pražírnu Vescovi. „Na Apetit festivalu budeme nabízet dva druhy kávy. Směs Tipo bar (80% arabica a 20% robusta) a fairtrade kávu Ethiopia Sidamo (100% arabica). Kromě vynikající kávy budeme připravovat výběr z klasického kavárenského sortimentu. Anděl station je cukrárna s pekárnou, takže budeme mít připravený výběr z těch nejlepších dezertů a sladkostí, které vyrábíme. Jedná se vždy o produkty z kvalitních a nešizených surovin a ingrediencí,“ vysvětluje Petr Oulík z kavárny Anděl café & station. Za všechny dezerty lze uvést např. Čokoládový top dezert, Andělský hříšný, Sicilský tvarohový, Cheesecake či Tiramisu.

Součástí programu Apetit Festivalu bude také finálové okolo soutěže určené středním školám na území našeho regionu, které se bude konat 19. května a je nazvané „Vaříme s regionální potravinou Plzeňského kraje“. Soutěž se koná pod záštitou hejtmana Plzeňského kraje Milana Chovance a pod patronací Asociace kuchařů a cukrářů ČR, pobočky Šumava. Finalisté si v 10 hod. připraví své prezentace, porotci, mezi kterými zasedne i Zdeněk Pohlreich, pak ve 14 hod. vyhlásí výsledky soutěže.

APETIT FESTIVAL 2012 SE USKUTEČNÍ V TERMÍNU 19. AŽ 20. KVĚTNA 2012.

Další informace najdete na: www.apetitfestival.cz nebo na Facebooku.

Už jste někdy večeřeli ve skutečně královském stylu? Jestliže ne, pak si jídlo ve stylu králů a císařů můžete vychutnat v restauraci a vinárně U Císařů v ulici Loretánská na Praze 1. Restaurace se totiž nachází v románských sklepích ze 13. století, které chytí za srdce nejen romantické povahy, ale také milovníky historie a dávných dob. Historie a doba zašlé slávy dokumentuje také jedinečná výzdoba skládající se pouze z původních originálů. Raritou je také množství cínového nádobí, které velice vkusně doplňuje tímto směrem laděný interiér.

Vystavené nádobí pochází z rozsáhlé soukromé sbírky majitele restaurace, která je zároveň největší sbírkou cínového nádobí v České republice, což potvrdilo dokonce i Národní muzeum. A jelikož je majitel velkým milovníkem historie, tak i se veškerý nábytek může pyšnit bohatou historií a dokáže ve vás navodit tu pravou autentickou atmosféru. Posedět si tak můžete například i na dobových ručně vyřezávaných židlích. A mezitím, co si dopřáváte výtečné jídlo, můžete přemýšlet, kdo na nich sedával dávno v minulosti před vámi. Pokud by vás královské sklepení příliš nelákalo, a přednost dáváte spíše ranější historii, pak si své menu můžete vychutnat i ve Formance ve stylu staročeské pivnice, se samostatným vchodem rovnou z ulice. Kde vás srdečně uvítá postava dobrého vojáka Švejka – stálého zákazníka posedávajícího u svého oblíbeného stolu.

A co můžete v restauraci ochutnat? Samé vybrané lahůdky české i mezinárodní kuchyně. V restauraci a vinárně U Císařů si na vynikajícím jídle pochutnávaly i osobnosti jako například George Bush se svou chotí, Margaret Teacherová, Lech Walesa, Michail Gorbačov, královská Výsost velkovévoda a velkovévodkyně Lucemburska, nebo manželky hlav členských států NATO a jiné. Můžete si být tedy jisti, že se vám dostane prvotřídní kvality, a to jak ze strany obsluhy, tak i v rámci pečlivé přípravy a prezentace jídel. Ochutnat tak můžete například beefsteak s gratinovaným kozím sýrem a pečenými piniemi, podávaný se šťouchanými bramborami s rozmarýnem, nebo kuřecí prsíčko na bylinkách podávané na jemném parmezánovém rizotu s grilovanými cherry rajčaty. Jako pravé krále vás zde pohostí i pokrmy, v nichž hraje prim zvěřina, a to například srnčími medailonky s restovanými liškami, podávané se šťouchanými brambory s bylinkami, nebo jelení hřbet se šípkovou omáčkou s brandy a bramborovými nočky.

Chybět samozřejmě nemůže ani výběr z ryb, které si restaurace U Císařů nechává speciálně dovážet až z italského přístavu Ancona, aby vám zaručila opravdovou kvalitu. Pochutnat si tak můžete na grilovaném steaku z norského divokého lososa, kterého vám zkušený kuchařský tým připraví na mladé cibuli s cherry rajčátky, citrónovou omáčkou a bramborovými pusinkami. Jestliže patříte k příznivcům české kuchyně, pak určitě nepohrdnete staročeským gulášem v chlebovém bochníku, který je připravován dle tradičních receptur a zahušťován chlebem. Vašim chuťovým buňkám zaručeně také polahodí křupavá kachna s červeným zelím, podávaná s domácím houskovým špalíčkem, nebo vepřové koleno pečené na pivě. V restauraci U Císařů myslí také na různé chutě svých hostů, dopřát si tak můžete i jídla z nabídky čerstvé domácí pasty, salátů, předkrmů a polévek, vybere si tak opravdu každý zákazník.

Jako sladkou tečku vám U Císařů přichystají například domácí tradiční teplý jablečný závin s vanilkovou omáčkou, nebo domácí lívanečky s lesními plody. Je libo něco méně tradičního? Pak můžete ochutnat domácí pivní zmrzlinu vyrobenou ze dvou druhů piv – černého a světlého, která je dochucována medem.

U Císařů jsou primárním cílem podniku především spokojení zákazníci. A z tohoto důvodu si restaurace zakládá na čerstvosti a vysoké kvalitě všech surovin, pečlivé přípravě jídel a prvotřídním servírování. Veškeré maso tak pochází z české produkce malého řeznictví, které je založeno na domácí výrobě všech svých výrobků i uzenin. Restaurace si zde nechává maso takzvaně „odležet“, aby k vám na stůl dorazilo krásně měkké a křehké. Neméně vysoký standart musí také splňovat i zelenina, ovoce a další suroviny. Není snad již třeba ani dodávat, že pastu a veškeré přílohy zde dostanete pouze domácí. O zručnosti mistrů kuchařů se můžete přesvědčit i vy sami – práci kuchařů lze pozorovat oknem do kuchyně, které je tu zřízené speciálně pro zákazníky, aby se mohli ujistit o kvalitě přípravy jídel.

Filozofie založená na čerstvosti a prvotřídní kvalitě surovin a na jejich excelentním zpracování, je jen jednou z mnoha kvalit podniku. Restaurace U Císařů se totiž může pyšnit členstvím v lize garantované kvality piva, které uděluje společnost Heineken pouze vybraným podnikům, jež splňují jejich náročné stanovy. Posuzuje se celá kultura piva, například jakým způsobem je pivo skladováno, servírováno, jak je postaráno o trubky, jak jsou skladovány sklenice na pivo, přičemž se hlídá i jejich správné chlazení, personál musí procházet speciálním školením a restaurace se nevyhne ani namátkovým kontrolám. Těchto stanov je přitom na padesát a U Císařů je splňují všechny na výbornou. Své menu můžete ale také doplnit dobrým vínem z rozsáhlé vinotéky čítající na tři tisíce moravských i zahraničních vín.

V restauraci a vinárně U Císařů ke každému zákazníkovi přistupují s určitou exkluzivitou a snaží se tak uspokojit všechny jeho chutě. Jestliže si budete chtít objednat něco mimo jídelní lístek, ochotný personál se vám bude snažit maximálně vyjít vstříc. A pokud si zde budete chtít uspořádat oslavu, firemní večírek, či obchodní jednání, zajistí pro vás i speciální menu, nebo raut odpovídající přesně vašim požadavkům.

V letních měsících je pro vás otevřená zahrádka skýtající nádherný výhled na Pražský hrad. Může být snad něco lepšího než vychutnávat si skvělé jídlo v příjemném prostředí a kochat se přitom pohledem na jednu z nejvýznamnějších památek naší historie? K opravdové idylce snad už jen chybí talentovaný pianista, který pro vás hraje dvakrát týdně v intimním prostředí restaurace.

Restaurace U Císařů vás oslní nejen atmosférou slavných dob králů a panovníků, ale stejně jako královy se vám dostane i královské péče. Restaurace si zakládá na osobním vztahu se svými hosty, a proto jsou pro vás U Císařů vždy připraveni udělat maximum.

Napsala: Nikol Skočíková

Náš znalec kávy Michal Jakoubek z kavárny Čerstvě-pražená-káva.cz nám dnes přináší více informací o instantní kávě… Dobře známé průvodkyni denním programem mnoha z nás. Instantní káva je totiž řešením pro všechny, kteří nemají čas zahálet. Její jednoduchá a rychlá příprava jsou velkým plus. Stačí jedna dvě lžičky kvalitní kávové směsi a trocha horké (nikoliv vařící) vody. Ačkoliv „zarputilí kafaři“ nepovažují instantní kávu za kávu v pravém slova smyslu, pro mnohé z nás se jedná o přípustnou alternativu.

Instantní kávu známe už více než 100 let – už kolem roku 1910 se uplatňovala především mezi vojáky. Známější a dostupnější se stala od roku 1938, kdy se její výrobou začala zabývat firma Nescafé. Na trh přesto začala pronikat až v 50. letech 20. století. Oblíbená je především pro svou rychlou a pohodlnou přípravu, navíc z ní nezůstává žádný odpad. Nabízí určitou alternativu a velkou škálu využití, např. na ledovou kávu, navíc má malý obsah tuku – daleko menší než káva zrnková – pouhých 0,01 % tuku, na druhou stranu ale nadýmá.

Výroba se dělí na freeze dry neboli vymrazování a spray dry neboli rozprašování. Během sušení zmrazováním neboli freeze dry se kávový koncentrát zmrazí na teploty –40 až –45 °C, a voda obsažená v kávovém koncentrátu tak zkrystalizuje. Zmrzlý kávový koncentrát se potom rozemele: výsledkem je vysušená káva ve tvaru větších či menších granulek. Jedna 200g sklenička granulované instantní kávy se vyrovná 1 kg kávy zrnkové. „Obvyklá domácí příprava instantní kávy probíhá tak, že plnou kávovou lžičku nasypeme do hrnku, a to zalijeme vodou. Nicméně když se 200g sklenice instantní kávy rovná kilogramu kávy zrnkové, tedy 143 porcím, na přípravu instantní kávy by se měly správně použít pouhé 2 g!“ upozorňuje Michal Jakoubek. Pokud tedy použijeme plnou kávovou lžičku, vznikne silný koncentrát až pěti porcí v jednom šálku. Proto si pak lidé často stěžují na to, že chutná kysele či hořce.

Zpracování metodou spray dry je jednodušší než sušení mražením, má však jednu zásadní nevýhodu: Protože proces probíhá při vysokých teplotách, káva se tak znehodnocuje a kvalita klesá. Zpracování probíhá ve vysoké věži, kde se koncentrovaná káva rozprašuje na malé kapičky. Horký vzduch koncentrovanou kávu vysušuje, a ta pak klesá ve formě jemného prášku.

Přestože se dnes instantní káva těší velké oblibě, a to především ve Skandinávii, s dobře připravenou zrnkovou kávou se nedá srovnat. „Instantní káva je jako umělá květina – vypadá nádherně, ale nevoní,“ shrnuje pátý díl našeho seriálu majitel obchodu s čerstvě praženou kávou Michal Jakoubek.

Napsala: Magdaléna Kořínková

Jestli toužíte zažít chuť pravé Ameriky na vlastní kůži a nechce se vám cestovat tak daleko, pak rozhodně zavítejte do restaurace Cowboys na Malé straně pod Pražským hradem na Praze 1.

Tam si můžete vychutnat pravou americkou klasiku v podobě velkého výběru steaků, bifteků a burgerů, které pro vás spolu s dalšími pokrmy připravuje zkušený kuchařský tým v čele s šéfkuchařem Zdeňkem Lacmanem, jenž je restauraci Cowboys věrný již od počátku jejího vzniku.

Na pokrmy připravované pod taktovkou pana Lacmana jsou používána jen ta nejkvalitnějších masa, která si nechává Cowboys dovážet z malých farem až z Uruguaye či Argentiny. Specialitou jsou ale steaky připravované z masa dovezeného přímo z USA z Nebrasky. „Toto maso je velice kvalitní, zvířata jsou celoročně chována v bezletové zóně, aby nebyla stresována, a poslední tři měsíce před porážkou je dokrmují kukuřicí – což se samozřejmě projeví na kvalitě a hlavně chuti masa. Jelikož je zvíře celoročně na volné pastvě, a pak je dokrmováno kukuřicí, získá z cukru z kukuřice navíc bílkovinu, která na mase vytváří specifické mramorování – tučnost -, a tím dodá masu na křehkosti a vynikající chuti“ vysvětluje šéfkuchař restaurace. Maso, se kterým v restauraci Cowboys pracují je natolik kvalitní, že by bylo gastronomickým prohřeškem jej předem ochucovat, nebo nakládat: „Kvalitní steak by se měl dosolit, až když je hotový. Sůl z něj totiž vytáhne veškerou šťávu, zatímco když se maso zatáhne jen na oleji, zůstává šťavnaté. Takovéto maso se nenakládá, ani nenaklepává, host si tak pochutná čistě na kvalitním čerstvém mase. To má samo o sobě vynikající chuť, o kterou by ochucováním, nebo nakládání mohlo ve výsledku přijít“ dodává šéfkuchař.

Celý koncept restaurace je tak zaměřen především na steaky, burgery a různé úpravy kvalitních mas. Nejpopulárnější jsou zde ale burgery, taktéž připravované z kvalitního amerického masa, které si v restauraci pro přípravu pravého amerického burgeru sami zpracovávají. Ochutnat tak můžete například Cowboys burger s křupavou slaninou, sýrem čedarem, červenou cibulí a rajčaty, anebo pro příznivce kuřecího masa připravený kuřecí club burger s guacamole, ledovým salátem, rajčaty a křupavou slaninou. Ameriku si můžete také vychutnat v podobě BBQ vepřových žeber s pečenou bramborou, kukuřičným klasem a salsou, nebo konfitovaných hovězích žeber Black Angus s mačkanými sladkými bramborami, špenátem a omáčkou z červeného vína. Nechybí ani výběr ze steaků, drůbeže i ryb, a dopřát si zde můžete již zmiňované hovězí v prime kvalitě pocházející z USA.

Milovníci salátů, mořských specialit či klasické mezinárodní kuchyně ale zoufat nemusí, v Cowboys mysleli i na ně a nabízí tak širší škálu jídel, aby si zde mohl vybrat opravdu každý zákazník. Za ochutnání určitě stojí například tuňákový tatarák s rajčatovo – kaparovým relish, tapenádou a pažitkovým olejem, nebo špenátovo – rukolový salát s grilovaným lilkem, pěnou z kozího sýra a teplým česnekovým dresinkem. V restauraci Cowboys pro vás připravují také denní menu, v němž hraje prim právě mezinárodní i česká kuchyně, ochutnat tak můžete například confit z kachního stehna s červeným zelím, spaetzlemi a omáčkou demi glace.

V restauraci Cowboys si zakládají na čerstvosti surovin, kvalitě jídel a profesionálním, precizním servírování, které povyšuje již tak výtečné jídlo na ještě vyšší úroveň. Kuchařský tým šéfkuchaře Zdeňka Lacmana se může pyšnit domácí přípravou všech pokrmů a obzvláště hrdí jsou na svou vlastní recepturu domácích hranolek, kterou si pečlivě střeží. Díky ní totiž zůstávají hranolky uvnitř měkké, ale na povrchu pěkně zlatavé a křupavé. Podobnou chloubou by mohly být i domácí dezerty, které jsou příjemnou sladkou tečkou za vynikajícím jídlem. Šéfkuchař restaurace Cowboys doporučuje domácí sýrový koláč s malinovým kompotem a vanilkovou zmrzlinou, anebo mrkvový koláč se sýrem Philadelphia, pomerančovou omáčkou a jogurtovou zmrzlinou. Ale ani s čokoládovým fondantem s lesním ovocem a jahodovou zmrzlinou, anebo s crèmem brûlée rozhodně nešlápnete vedle.

A co je kromě skvělého jídla na restauraci Cowboys ještě výjimečného? Všechny pokrmy si můžete vychutnat v příjemném, moderním prostředí v klenutém sklepení, kde vás o tom, že jste opravdu v Cowboys přesvědčí tematicky laděný interiér. V letních měsících je provoz restaurace přesunut na horní zahradu, která nabízí skutečně překrásný výhled na Prahu. Málokde si můžete vychutnat pravou chuť Ameriky s výhledem na stověžatou Prahu a přitom relaxovat vysoko nad rušnou ulicí. Horní terasa v sobě skýtá také možnost oslav, firemních party, nebo rodinných a přátelských setkání, které je možné spojit s grilováním a pro větší akci je pro vás ochotný personál schopen zajistit i bufetové, nebo rautové menu, které mají na výběr v pěti různých variantách.

Restaurace vznikla s cílem nabídnout svým zákazníkům výtečné pokrmy v té nejvyšší kvalitě, ale stále za rozumnou cenu. A především díky šéfkuchaři Zdeňku Lacmanovi je Cowboys i místem, kde můžete ochutnat jídla, která polahodí nejen vašim chuťovým buňkám, ale také vašemu oku.

Napsala: Nikol Skočíková

Spolu s vedením krásného botelu Golf Yacht kotvícího u Libeňského mostu jsme pro vás připravili soutěž o tři poukazy na pobyt v luxusních kajutách tohoto vodního skvostu.

O gastronomii, kterou si zde během pobytu můžete zvlášť užít, jsme psali v článku Plovoucí restaurace Golf Yacht – zážitek nejen pro golfové nadšence, navíc jsme měli to štěstí a získali od šéfkuchaře Jana Bušiny recept na datlový dortík, který zde můžete ochutnat jako dezert.

1. První cenou je pobyt na jednu noc v kajutě Premium, kde můžete využít i vlastní vířivku, oddělenou od prostorného letiště pouze skleněnou stěnou…
2. Druhá cena je pobyt na jednu noc v kajutě Luxury, kde si užijete krásný a prostorný interiér v luxusním porvedení.
3. Třetí cena je pobyt na jednu noc v romantické kajutě, která oč je menší, o to je útulnější…

Těšíte se?

SOUTĚŽNÍ OTÁZKA ZNÍ:

,,VE KTERÉM ROCE BYLA JACHTA GOLF YACHT POSTAVENA?“

Vaše tipy posílejte se jménem, adresou a telefonním číslem do 17.5.2012 na email: adela@restaurace-menu.cz.

Odměněny budou první tři nejbližší a nejrychlejší tipy.

Všeobecné podmínky:

Platnost voucherů je do 31.7.2012. Výhercům budou zaslány poštou, anebo si je mohou vyzvednout na adrese Hybernská 20, Praha 1.

Podmínkou účasti je dodání recenze na pobyt do 7 dnů od vyčerpání voucheru.

Vybočte z řady, ochutnejte to, co jste ještě nikdy nezkoušeli. Indickou kuchyni, která se díky svým rozmanitým chutím stává čím dál více oblíbená. My jsme také neodolali, a nechali jsme se na jeden takový pravý indický oběd pozvat do vyhlášené rodinné restaurace Tandoor, ve které jsou vítáni všichni, kteří se nebojí ochutnat něco netradičního – například pokrmy s exotickými názvy Vindaloo, Madras, či Biryani.

Naštěstí Tandoor je poměrně malý podnik, tudíž, pokud ve všech těch názvech ztrácíte orientaci, obsluha si najde dost času, aby vám všechno osvětlila a odtajnila tak, co znamenají. V podstatě je to barevné a pestré jídlo, žádní broučci – jak si mnozí indickou mylně představují…