Již po staletí je nesporným králem italských sýrů. Pro Italy je synonymem vysoké kvality a vynikajících nutričních vlastností. Jeho popularita překročila hranice původního regionu i samotné Itálie a můžeme jej nalézt pod mnoha jmény. Mezi ty nejznámější patří „Grana Padano“ a „Parmigiano Reggiano“. I když se tyto dva druhy od sebe liší, u nás se jim říká jednotně – parmazán.
Tisíciletá historie
Parmazán se zrodil z pravidel starých tisíc let, která zavedli benediktinští mniši usazení v nížině řeky Pád. Tato pravidla se později přenesla
Sýry
Parmazán
Sýry milované i zatracované
Sýry milované i zatracované
Zeptejte se na sýr deseti lidí a dostanete deset různých odpovědí. Jeden bude opěvovat ementál, druhý nad děravým sýrem ohrne nos a vychválí vám plísňové sýry. K sýrům je zapotřebí se projíst, abyste zjistili, kterým dáváte přednost, a které světlo vaší lednice nikdy nespatří.
Od mléka k sýru
Na počátku bylo mléko. Toto mléko se dále upravuje –přidáním mlékařských kultur a syřidel, která mají za úkol mléko „vysrážet“ a tekuté mléko tak zahustit. Po několikadenním míchání a krájení se sýřenina přelévá
Lahodné kouzlo sýrů
Historie sýrů je opravdu velmi bohatá, sahá až do starověku. Delikátní pochoutce podlehli už Sumerové, další zmínky o sýrech najdeme také v Bibli či v Homérových básních. Největší gurmáni byli ale bezesporu Římané. Již tehdy znali 12 druhů této lahůdky a věděli také to, jak sýr správně dochutit. K dokonalosti pak mléčnou pochoutku dovedli středověcí mnichové, sýr vyráběli ve velkých klášterech a stal se náhražkou masa, ale také důležitou součástí postní stravy.
V dnešní době známe stovky druhů sýrů, tato lahůdka by bezesporu neměla chybět
O kozím sýru s šéfkuchařem Daliborem Navrátilem
Do vaření se pouští s nadšeným zápalem a nejraději ze všeho má francouzskou kuchyni. Vystudoval střední školu společného stravování, vařil jako kuchař a později jako šéfkuchař ve vyhlášených pražských hotelích a restauracích. Vše co zná o francouzské kuchyni, se naučil na svých stážích ve Francii, kde působil v různých městech několik let. V současné době vede také kurzy vaření v Pražském kulinárním institutu.
Je kozí sýr oblíbenou lahůdkou v českých krajích?
Kozí sýr v českých krajích v oblibě příliš není a to z důvodu, že nám není svou charakteristickou
Kozí sýr, nejen francouzská lahůdka
Kozí sýry tvoří mezi ostatními zvláštní specifickou skupinu. Existují kozí sýry čerstvé, zrající, i typ camembert s bílou plísní. V údolí řeky Loiry a francouzském kraji Touraine vyrábějí měkké sýry s různobarevnou plísní na povrchu, v oblasti Středomoří jsou běžné tvrdé několikaměsíční a vyzrálé kozí sýry, kterým se říká capra, a v Nizozemí můžete ochutnat kozí goudu. I u nás už vyrábí kozí sýr něco kolem desítky farem.
Kvalitu kozího sýra ovlivňuje kromě dobrého mléka i plemeno koz. Mezi plemeny skutečně existují značné
