Suroviny pro jednu porci salátu:
50 g pečeného kachního masa, čerstvá hruška (povařená v pomerančové šťávě s badyánem a hřebíčkem), 50 g pečených kaštanů, 50 g dubového salátu.
A na medový dresink budete potřebovat:
30 g lučního medu, lžičku hrubozrnné hořčice, lžíci bílého jogurtu, lžíci 30% smetany, špetku soli.
Postup:
Všechny suroviny dresinku smíchejte metlou a důkladně promíchejte se salátem těsně před podáváním.
Recept pochází od šéfkuchaře restaurace Bistro Metropolitan Radka Jakubce. Čtěte také, co zajímavého nám řekl k salátům mimo letní sezónu.
Recepty šéfkuchařů
Kachní salát s medovým dresinkem
Dýňové risotto se salámem ciauscolo a balsamicovou emulzí
Suroviny pro 4 osoby:
1 středně velká dýně, 50g rozmarýnu, 50g česneku, 400g rýže ( Carnaroli nebo Vialone Nano), 250 ml olivového oleje extra panenského, 1000 ml zeleninového vývaru, 200g salámu ciauscolo, 70 g parmazánu, sůl, pepř, 200 ml červeného vína, 50 ml octu balsamico, 60g medu, 400g másla,
Postup:
Dýňové pyré
Dýni zbavíme slupky a jader. Nakrájíme na kostky, a vložíme do pekáče s
rozmarýnem a česnekem. Pečeme na 160°C cca 40 min. Po upečení vložíme
do misky už jen samotnou dýni a rozmixujeme na pyré.
Balsamicová
