Topinambury (Helianthus tuberosus) jsou mezi lidmi známé a už od pradávna využívané, především jako forma zeleniny. Pocházejí ze severoamerického kontinentu, kde je pěstovali hlavně Indiáni. Topinambury však znali i ve starém Mexiku. Místní obyvatelé je tu totiž používali převážně jako krmivo pro dobytek.
V těchto oblastech s velkou nadmořskou výškou, kde je třeba efektivnějšího přijmu živin, v nichž byl navíc dobytek jedním z mála způsobů získání potravy, se původním obyvatelům Mexika není co divit, že svá domestikovaná zvířata vykrmovali nejlépe,
O jídle
Gastrocesta kolem světa část 4. – za původem topinambur
Molekulární kuchyně = gastronomie vzhůru nohama
Molekulární kuchyně připravuje pokrmy metodami známými spíše z chemických laboratoří (emulgování, mražení tekutým dusíkem, přidávání různých látek rozkládajících strukturu suroviny, atd.), čímž vytváří naprosto neočekávané gastronomické záležitosti. Používá běžné, ale velmi kvalitní suroviny s neuvěřitelnou fantazií.
Založili ji vědci Hervé This a Nicholas Kurti, a dnes ji rozvíjí několik špičkových světových šéfkuchařů, a pár českých – setkat se s ní můžete zatím jen výjimečně ve vybraných restauracích, a nově v pražském holešovickém obchůdku Chuťpoint. Zkušení hovoří o celoživotním citovém a
Gastroporadna – bylinky a koření
Dobrý den,
jaký máte názor na sušená koření? Asi dáváte přednost čerstvým bylinkám.. Je velký rozdíl, když použiji sušené? Přeci jen není vždy čas nakoupit čerstvé…
Dobrý den,
děkuji za dotaz. Sušené bylinky a jiná koření vždy v historii patřily k lukrativním odvětvím byznysu. Už v dávných časech se na zaoceánských lodích přepravovaly bedny plné koření a následně se s nimi obchodovalo. Koření mělo vždy velikou cenu, a co se týče zájmu o ně na panských dvorech, bylo srovnatelné se stříbrem –
Barevný, voňavý, chutný Den díkůvzdání
Díkůvzdání znamená poděkování Bohu a přírodě za její dary, a také připomínku roku 1621, kdy bílí osadníci poprvé oslavili společně s indiány tento den, obdobu našich dožínek. Oslava Díkuvzdání je v celé severní Americe dlouhou tradicí a v minulosti byla oslavou úspěšné sklizně. Dnes je to příležitost pro setkávání rodin a přátel, poděkování Bohu za sílu, kterou nám dal v minulosti a vyjádření vděčnosti, že můžeme ve svém úsilí pokračovat. Tento svátek je příležitostí k setkání rodin a příbuzných –
Číst celý článekSvátek svatého Huberta jak jinak než se zvěřinou
Dnes má svátek Hubert. Kdo vlastně je sv.Hubert, jaká se k němu váže legenda, a jaká je souvislost mezi ním a našimi chuťovými receptory? To Vám přiblížíme na následujících řádcích.
Sv. Hubert a jeho vidění
Již za století desátého ctili myslivci v Ardennách sv. Huberta jakožto vyvoleného patrona svého a slavili výroční památku jeho po ukončení podzimních honů dne 3. listopadu. Svatý Hubert bývá obrazován obyčejně jako myslivec klečící před jelenem s parohama, mezi nimiž jest zářící kříž. Podnět k tomu dala myslivecká
Pálivá jídla
Pikantní jídla rychle dobývají kulinářský svět, o tom není pochyb. Ovšem proč se stále více setkáváme s ostrými a kořeněnými jídly? Možná je to tím, že díky pohybu obyvatelstva se oblastní kuchyně postupně přenášejí do celého světa – čínská, italská a francouzská kuchyně jsou u nás už prakticky jako doma. To stejné platí i pro kuchyni asijskou – nejpálivější kuchyni vůbec.
Proč to pálí a k čemu je to dobré?
Látka, která je zodpovědná za pálivost paprik, se jmenuje kapsaicin, který nejenže „pálí“, ale
Vietnamská kuchyně
Bản tiếng Việt - vietnamská verze článku
Vietnamské kuchyni Češi většinou neskutečně křivdí. Zaměňují ji s čínskou kuchyní, a to je věčná škoda. Na rozdíl od čínské kolegyně je bohatá na šťavnaté maso, čerstvé bylinky a jemné, vzájemně se prolínající chuti. Nečekejte zběsilý mix surovin ani koření, výsledek je skromný, ale přesto vyvážený a lahodný. Pokud se rozhodnete navštívit Vietnam alespoň na talíři, doporučuji jít tam opravdu alespoň s mírným hladem. Jinak zdaleka neochutnáte to, co byste měli.
Pho Bo, Bún Bo Nam Bo, Bun
Co mají dnes v Hong Kongu k obědu?
Je načase podívat se do světa, řekla jsem si a odjela na půlroční stáž do dalekého Hongkongu, do země mrakodrapů a obchodních center. Čekala jsem vysoké věžáky, britské prostředí, obyvatelstvo znalé angličtiny a zajímavou kuchyni. Překvapilo mne, když jsem našla zemi plnou zelených kopců, zvyky podstatně bližší čínským než evropským, a když jsem zjistila, že anglicky se jen tak snadno nedomluvím. Kuchyně mne ale nezklamala. Pojďme se podívat na to, co a jak jí typický obyvatel Hongkongu.
Ráno
Hongkonžané pracují pozdě do
Indie a historie její kuchyně
Zpráva o tom, že asijská kuchyně je nejen výtečná, ale i zdravá se světem šíří rychleji než blesk a už i u nás se objevilo několik restaurací s tímto delikátním jídlem. Korma, alu, tikka masala, nebo tandoori. Názvy, které dnes už málokoho nechají na pochybách, v jakých končinách se ocitá. Indická kuchyně.
Vznik indické kuchyně je neodmyslitelně spjat s historií této země. V období přibližně 2 000 let před naším letopočtem vzniknul ájurvédský přístup k životu. Tento systém se uplatňuje jako alternativní přístup k lékařství, kde se zkoumají
