Přinášíme Vám rozhovor s ředitelem restaurace opředené mýty a tradicí – restaurace U Pinkasů. P. Novotný se nám ochotně zpovídal přímo v prostředí až posvátného prostoru zahrádky mezi restaurací U Pinkasů a kostelem Panny Marie Sněžné. Podobizna v úvodu není jeho : ) , jak bychom mohli čekat, ale zakladatele a prvního majitele restaurace Jakuba Pinkase, nic netušícího, jakou tradici svou snahou o prosperující hostinec vlastně zakládá… Dnes jsme si povídali o tomto velkém úspěchu, ale hlavně o zmíněné zahrádce
Číst celý článekKDO je KDO
Rozhovor měsíce: U Pinkasů – udírna ve stínu gotického chrámu
Rozhovor měsíce: Bernard Pub, vlastní cestou…
Značkové restaurace to v dnešní době jistě nemají vůbec jednoduché. Snaha prosadit se tak, aby podniku známá značka svým silným jménem nebyla spíše na škodu než ku prospěchu, je častokrát běh na dlouhou trať. Své o tom ví jistě i pan Aleš Pavlík z nejlepší značkové pivnice v Praze Bernard Pub.
O tom, jak lze vytvořit úspěšný podnik, o jeho cílech a záměrech, jsme si s ním povídali právě v restauraci Bernard Pub na pražském Žižkově.
Jaký koncept jste původně
David Šašek
David Šašek – *1976 České Budějovice. Patří mezi elitu české gastronomie.
V současné době šéfkuchař CODA Restaurant – Aria Hotel.
Od svých 12-cti let pomáhal v kuchyni rodinného penzionu svého otce v Pístině. Po ukončení kuchařské školy pracoval v předních pražských hotelových restauracích pod vedením těch nejlepších tuzemských i zahraničních šéfkuchařů. Následně rozvíjel své zkušenosti také v zahraničí, například v restauraci hotelu Ballynahinch Castle v západním Irsku, kde pracoval na pozici Second Sous Chef. Měl příležitost spolupracovat, mimo jiné, se šéfkuchařem Laurentem Grasem, který
Za originálním sushi nemusíte do Japonska
Měl jsem jako jeden z mála příležitost položit několik otázek sushimasterovi, panu Tadayoshimu Ebinovi, a to přímo v podniku Koishi v Brně, který je právě díky originální přípravě tradiční japonské pochoutky vyhlášený a kde pan Tadayoshi připravuje sushi se stejnou láskou jako jeho děd a strýc v rodném Japonsku.
Vzhledem k tomu, že pan Tadayoshi Ebina hovoří pouze japonsky, přizval jsem si na pomoc překladatelku, která celý náš rozhovor tlumočila.
Pan Tadayoshi působil skromně a na první pohled velice sympaticky, a i když
O kozím sýru s šéfkuchařem Daliborem Navrátilem
Do vaření se pouští s nadšeným zápalem a nejraději ze všeho má francouzskou kuchyni. Vystudoval střední školu společného stravování, vařil jako kuchař a později jako šéfkuchař ve vyhlášených pražských hotelích a restauracích. Vše co zná o francouzské kuchyni, se naučil na svých stážích ve Francii, kde působil v různých městech několik let. V současné době vede také kurzy vaření v Pražském kulinárním institutu.
Je kozí sýr oblíbenou lahůdkou v českých krajích?
Kozí sýr v českých krajích v oblibě příliš není a to z důvodu, že nám není svou charakteristickou
„Nechali jsme bankovnictví a marketinku a splnili jsme si sen…“
Teprve pár měsíců je na pražském Novém městě otevřená kavárna Friends Coffee house a už si získala značnou popularitu. Není totiž jen tak ledajaká. Nachází se v domě, ve kterém pobýval samotný František Palacký, pyšní se řadou uměleckých fotografií, špičkově zařízeným dětským koutkem a co je nejdůležitější – má vlastní pražírnu. A jak nám prozradili majitelé – Mirek Šebesta a Tomáš Knapek – říkají ji Matylda.
Jak vůbec vznikla takto unikátní myšlenka mít vlastní pražírnu?
Tomáš: To bylo naprosto spontánní, my jsme
„K vaření mě přivedla babička…“ říká Michal Pšenička, šéfkuchař Café Imperial
Michal Pšenička se gastronomii věnuje od mládí, procestoval svět a získal i několik ocenění. Vaření je jeho láska, tvrdí hrdě. Jak se z mladého chlapce, kterého k vaření přivedla babička, stal šéfkuchař prestižního podniku Café Imperial a pravá ruka Zdeňka Pohlreicha zjišťovala Aneta Bartoníková…
Co vás přivedlo ke kuchařskému řemeslu?
Přiznám se, že v patnácti letech je strašně těžké se rozhodnout, co budete dělat po celý zbytek svého života. Já v tom neměl hned od začátku jasno, strašně rád jsem rybařil, ale jakmile jsem zjistil, že
Na čerstvosti a kvalitě surovin si osobně nejvíc zakládám…
Riccardo Lucque vybudoval v Praze úspěšné restaurace – Aromi a La Finestra. Pochází z přímořského středo-italského městečka Fano, ležícího v regionu Marche. Pro jídlo má od mládí velkou vášeň, a tak se profesně zaměřil na gastronomii. Když dostudoval, vystřídal řadu výborných evropských restaurací, a po letech se zabydlel v Praze.
Je pro získání kuchařského mistrovství důležitý vandr?
Nepochybně. Cestování je při vaření velmi důležité, protože vám otevře gastronomické obzory, odtajní způsoby příprav různých surovin v různých částech světa. A člověk si také najednou více uvědomí
Cukrářka, která nesmí jíst čokoládu
Ještě že Katku Fornůskovou učení ve škole moc nebavilo. Svět by možná přišel o velmi talentovanou cukrářku… Už v šestnácti se stala absolutní vítězkou soutěže Gastro Junior České republiky, z podobných soutěží má i další medaile: zlatou, stříbrnou a dvě bronzové. Praktikovala ve Vídni, kde pátrala po tajemství pravého sachr dortu, tři roky strávila na praxi v Irsku. Obstála tam se ctí i u špičkového britského šéfkuchaře Gary Rhodese, který je držitelem hned pěti michelinských hvězd. Po jejím návratu do Čech
Číst celý článekDokonalý restaurant je jako váš vlastní dům…
…říká Simona Elsnerová spolumajitelka restaurace.
Jejich KOISHI je prý nejlepší rybí restaurant na Moravě. Janko Martinkovič, brněnský bonviván a gurmet v letech 1992–1995 coby Jim Morrison objel s muzikálem Hvězdy na vrbě snad všechny restaurace v republice. Pilně navštěvoval také restauranty po celém světě a k otevření toho vlastního jej přivedla láska k jídlu, pití i lidem. Simona Elsnerová má šestnáctiletou praxi v oblasti gastro specialit a gastronomii jako takové, zkušenosti z event-marketingové agentury a nesporné organizační schopnosti. Z head managerky se nakonec stala spolumajitelkou. Položili jsme
