Prazdrojský sládek Berka uvařil Pinkasům k výročí guláš (na konci článku najdete recept)

Praha 7. dubna 2011 – Minulý týden se ve slavné Restauraci U Pinkasů odehrál ve znamení velkých oslav. Na počest 168. výročí vzniku této vyhlášené hospody, kdy byla z Plzně do Prahy dovezena dvě vědra spodně kvašeného ležáku Pilsner Urquell, připravil starší obchodní sládek Václav Berka svůj výtečný guláš a vyměnil si roli s výčepními a Františkem Novotným z pivnice U Pinkasů, kteří na oplátku uvařili pod sládkovým dohledem Pinkasův ležák.

Stačila jedna várka dovezená Martinem Salzmannem v roce 1843 z Měšťanského pivovaru v Plzni, dnešního Plzeňského Prazdroje, aby se z krejčího řeholních rouch Jakuba Pinkase stal vyhlášený pražský hospodský. Také forman Martin Salzmann si v Plzni založil pivnici, která dodnes nabízí hostům Plzeňské pivo a nese název po svém prvním majiteli.

Stejně jako tehdy Pinkas zaměnil svou profesi, stal se pro tento den ze sládka Václava Berky kuchař a připravil pro tuto příležitost guláš podle těch nejvybranějších receptur: „Už mnoho let jezdím po celé republice a hlídám kvalitu čepovaného piva v hospodách. Díky tomu jsem vyzkoušel už stovky různých gulášů a všude, kde mi chutnal, jsem se ptal na recept. Můj dnešní Prazdrojský guláš je ovšem, jak název napovídá, prazdrojským receptem. Jedná se o guláš, který se výtečně hodí právě k plzeňskému pivu a doufám, že se na kvalitě a chuti promítne i moje zkušenost s guláši od desítek restauračních kuchařů z Čech i Moravy,“ prozradil částečně své kulinářské tajemství Václav Berka, starší obchodní sládek Plzeňského Prazdroje.

„Myslím si, že volba Jakuba Pinkase čepovat plzeňské pivo byla šťastná, důkazem je velmi úspěšné spojení mezi pivnicí U Pinkasů a Plzeňským Prazdrojem. Doufám, že naše partnerství přinese mnoho příjemných okamžiků především našim hostům, kteří ležák
Pilsner Urquell prostě milují. Nám všem proto přeji mnoho šťastných let a vynikajícího plzeňského piva,“ vyjádřil se u příležitosti oslavy ředitel restaurace František Novotný.

Restaurace U Pinkasů se od svých počátků pyšní bohatou návštěvností známých osobností, které měly a mají slabost pro Pilsner Urquell. Opakovaně sem zamířili například Václav Havel, Václav Klaus, Miloš Forman nebo Hana Hegerová. Kromě mnoha dalších sem opakovaně přichází Bára Špotáková, členové kapely Tři sestry nebo „naganský“ hokejista František Kučera. Všichni zde jako věrní příznivci Pilsner Urquell mají „štamgastské“ půllitry. Prosklená skříň s půllitry má čestné místo hned u výčepu v přízemí. V současnosti čítá sbírka půllitrů více než 30 kusů a majiteli jsou kromě populárních osobností také například vědci, umělci či významní lidé z Prazdroje. Restaurace se také proslavila replikou Rudolfa Hrušínského z filmu Adéla ještě nevečeřela. Hrušínský v ní chválí ve slavné scéně kvalitu čepovaného a říká, že „u Pinkasů je výčepní, který pivo přímo hejčká“.

Restaurace U Pinkasů není jen tradiční plzeňskou hospodou, ale neustále se svým hostům snaží vyjít vstříc, od řady úprav interiéru po kulinářské zážitky. V rámci poslední rekonstrukce v roce 2002 bylo do sklepa nainstalováno 5 desetihektolitrových pivních tanků. Obliba tankového piva se totiž v celorepublikovém měřítku neustále zvyšuje. Pivo se skladuje ve stabilní teplotě 7 stupňů a je nepasterizované. Jednou z kulinářských specialitu Pinkasů je Masový závin Josefa Grolla, stvořitele plzeňského piva a prvního sládka Měšťanského pivovaru v Plzni. Recept na původní pikantní masovou směs zapečenou v listovém těstě získal restaurant na vlastní žádost přímo od Plzeňského Prazdroje a pochází z poloviny 19. století.

Detail restaurace U Pinkasů

Recept: Hovězí guláš z kližky zahuštěný bramborou

Postup přípravy:

V širokém kastrole ohřejeme sádlo a cibuli v něm osmahneme až nabude zlatohnědé barvy,  pokud jsme náhodou použili příliš mnoho tuku,  můžeme odlít. Přidáme rajský protlak, necháme lehce zarestovat a přisypeme mletou sladkou papriku a lehce osmahneme aby se paprika orestovala a spojila s tukem a základ trochu podlijeme. Na základ nasypeme nakrájené maso,  které jsme mohli předem naložit do soli, koření a drceného česneku, promícháme, aby se v základu dobře obalilo, poprášíme ještě trochou papriky, osolíme, opepříme a přidáme nasekanou čerstvou, nebo dlaněmi promnutou suchou majoránku. Dobře vše znovu promícháme, snížíme plamen, přikryjeme pokličkou a necháme velmi zvolna dusit tak, aby šťáva jen malinko probublávala. Bramboru nastrouháme přímo do guláše na jemných očkách struhadla. Brambora se rozvaří a její škrob zahustí pokrm během několika minut. Proto ji přidáváme až kdy je maso téměř měkké. Pokud je šťáva ještě málo hustá, necháme ji bez pokličky odpařovat, tím se zahustí a chuť guláše se ještě zvýrazní. Na závěr když je maso úplně měkké dochutíme solí, pepřem, případně lisovaným česnekem nebo chuť majoránkou.

Za redakci přejeme dobrou chuť